Սուշիի մասին տհաճ ճշմարտությունը. գիտնականները պարզել են, որ թյունոսի 96%-ը պարունակում է մակաբույծ որդեր
- 2 days ago
- 1 min read
Եթե պատրաստվում էիք ընթրիքի համար սուշի պատվիրել, գուցե արժե վերանայել որոշումը։ Նոր ուսումնասիրությունը պարզել է, որ թյունոսը բառացիորեն լի է մակաբույծ որդերով։
Բրազիլիայի Սանտա Կատարինայի դաշնային համալսարանի գիտնականները 53 տեղական ձկան նմուշներ են վերցրել և մտահոգիչ վիճակագրություն են հայտնաբերել. նմուշների 96%-ը վարակված էր մակաբույծներով։ Ընդհանուր առմամբ, հետազոտողները հեռացրել են ավելի քան 1600 որդ։
Հատկապես մտահոգիչ է, որ հայտնաբերված տեսակներից մեկը՝ Anisakis-ը, ուղղակի սպառնալիք է ներկայացնում մարդու առողջության համար։
«Որդը կարող է ներթափանցել մարդու աղիքային պատը՝ առաջացնելով սուր, ժամանակավոր վարակ, որը ուղեկցվում է որովայնի ցավով, սրտխառնոցով, փսխումով և լուծով», - զգուշացնում են հետազոտողները։
Գիտնականները կենտրոնացել են սկիպջեք թյունոսի (Katsuwonus pelamis, որը հայտնի է նաև որպես սկիպջեք) վրա։
«Սկիդնի թյունոսն ունի բարձր տնտեսական արժեք և լայնորեն օգտագործվում է ձկան վերամշակման արդյունաբերության մեջ, հիմնականում՝ պահածոյացված ապրանքների համար», - նշում են Ocean and Coastal Research ամսագրում հրապարակված ուսումնասիրության հեղինակները։
Սկանավորող էլեկտրոնային մանրադիտակի միջոցով գիտնականները ձկների 96%-ի մոտ հայտնաբերել են մակաբույծների երկու հիմնական տեսակներ՝ Anisakis և Trypanorhyncha։
Որդերի մեծ մասը տեղայնացվել է.
Աղիքներում՝ 596 մակաբույծ,
Մկանային հյուսվածքում՝ 441 մակաբույծ,
Ստամոքսում՝ 408 մակաբույծ։
Ձկան եփելը 100% երաշխիք չէ։
Հետազոտողները շեշտում են, որ անիսակիս պարունակող հում կամ թերեփված ձկան օգտագործումը չափազանց վտանգավոր է։ Ավելին, նույնիսկ եփելը միշտ չէ, որ կանխում է հետևանքները։
«Ծովամթերքի եփումը և/կամ սառեցումը կարող է բավարար չլինել ютգերզգայունության [ալերգիկ] ռեակցիաները կանխելու համար», - զգուշացնում են մասնագետները։
Էքստրակտներում հայտնաբերվել են ջերմակայուն ալերգեններ, ինչը կասկածի տակ է դնում նույնիսկ մակաբույծներ պարունակող ջերմային մշակման ենթարկված ձկան սպառման լիակատար անվտանգությունը։
